Bouchées et vol-au-vent

Testez vous-même deux grands classiques de la cuisine française. Le vol au vent et les bouchées sont des plats anciens, servis à plusieurs rois de France, mais qui ont toujours autant de succès pour des repas à la bonne franquette ou des soirs de fête . Cela vient autant de la générosité de la garniture (toujours crémeuse, y compris dans une recette moderne) que du croustillant de la pâte feuilletée , encore meilleure au beurre ! C’est pourquoi on sert si souvent une simple salade en accompagnement. Le succès est tel que les mêmes recettes sont disponibles pour l’apéritif, servies dans des mini bouchées . Quelle est la différence entre une bouchée à la reine et un vol au vent ? On les distingue souvent d’après leur format, considérant que le vol au vent est plus grand (et peut donc accueillir plus de garniture) qu’une bouchée à la reine. Pourtant la gastronomie française est plus complexe et chaque plat a sa propre histoire. On raconte ainsi que la bouchée à la reine devait être garnie de produits aphrodisiaques pour que Louis XV passe plus de temps avec sa femme, la reine.   L’autre différence est dans les ingrédients. Tout est délicatement et finement coupé dans la bouchée à la reine, alors que dans le vol au vent, la priorité va à la légèreté de la pâte . La garniture peut sembler plus rustre . Ce n’est pas par hasard que nous vous proposons un vol au vent artisanal au beurre  !