Vol au vent artisanal au poulet, curry et lait de coco

Ingrédients:

• 4 vol-au-vent artisanal au beurre
• 2 filets de poulets
• 2 carottes
• 200 gr de champignons de Paris frais
• 400 ml de lait de coco
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 35 gr de farine
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation:

Faire une brunoise avec les carottes.

Passer rapidement les champignons de Paris sous un filet d'eau, les essuyer avec un torchon, les brosser délicatement s'ils sont très sales. Les couper en petits morceaux.

Couper les filets de poulet en petits cubes.

Couper l'oignon et les gousses d'ail, faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les dés de poulet et les carottes, laisser cuire à feu vif en remuant régulièrement, puis ajouter les champignons. Ajuster l'assaisonnement, laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes,en prenant soin de remuer régulièrement.

Préparer la sauce au lait de coco pendant ce temps.

Verser dans une casserole le lait de coco, réserver deux cuillères dans un bol, y délayer la farine et le curry.

Faire chauffer le reste du lait de coco, y verser la farine délayée dans le lait de coco chaud hors du feu.

Remettre le tout à cuire et laisser épaissir, remuer sans cesse avec une cuillère en bois. Assaisonner.

Faire chauffer les vol-au-vents pendant 5 minutes au four préchauffé à 180°C.

Verser le préparation avec le poulet aux légumes dans la sauce au lait de coco, ajuster l'assaisonnement.

Remplir les vol-au-vent feuilletés.

Servir aussitôt.