Macaron chocolat praliné

Ingrédients:

• 60 coques de macaron chocolat de chez Prêt à Garnir.com
• Pralin pour la déco
• 4 carrés de chocolat noir
• 150g de sucre en poudre
• 130g de beurre à température ambiante
• 2ml d'eau
• 4 jaunes d'oeufs
• 40g de praliné

Préparation:

Couper le beurre en petits dés. Réserver à température ambiante. Battre les jaunes d'œufs dans un cul-de-poule. Réserver en laissant avec le fouet.

Mettre dans une petite casserole l'eau et le sucre. Cuire entre 106°C et 110°C. Verser aussitôt le sucre cuit sur les jaunes d'œufs en battant énergiquement au fouet, jusqu'à refroidissement complet. Ajouter le beurre en morceaux petit à petit, en mélangeant à vitesse moyenne.

Chauffer légèrement le pralin au bain-marie afin de le rendre plus liquide. Verser dans la préparation. Mélanger.

Mettre la préparation dans une poche à douille et réserver 30 min au frais, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Décoration des coques:

Retourner 30 coques, intérieur face à vous, que vous n'allez pas décorer. Faire fondre les carrés de chocolat noir au micro-ondes (avec un soupçon d'eau) ou bain-marie. Avec la pointe d'un couteau, déposer un peu de chocolat fondu sur les 30 coques dont le côté lisse est face à vous. Effectuer la manipulation coque par coque. Verser quelques morceaux de pralin sur le chocolat, en appuyant légèrement. La prise est assez rapide mais laisser sécher quelques instants.

Sortir la ganache du réfrigérateur. Masser légèrement la poche à douille si la crème n'est pas assez souple. Garnir légèrement les coques qui ne sont pas décorées. Poser les coques décorées par-dessus, en effectuant une légère rotation. 

L'astuce de notre blogueuse :

Mettre au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, environ 2-3 heures, le temps que la ganache ramollisse les coques.

Avant de déguster, laisser à température ambiante environ 15 minutes.