Mini cônes aux tomates séchées et aux allumettes de lard

Ingrédients:

• 56 mini-cônes neutres Prêt à Garnir
• 150g de mascarpone bien froid
• 300g de crème liquide entière très froide
• 75g de tomates séchées + 6 tomates séchées
• Sel, poivre
• 200g d'allumettes de lard

Préparation:

Placer le cul-de-poule et le fouet au congélateur pendant 1/2 heure. Griller dans une poêle le lard. Déposer sur une assiette recouverte d'essuie tout. Réserver à température ambiante.

Égoutter et hacher au couteau les 6 tomates séchées afin d'obtenir de petits morceaux. Réserver. Égoutter et mixer les 75g de tomates séchées très finement. Mélanger le mascarpone et la crème liquide bien froide. Monter la préparation en chantilly.

Une fois la chantilly obtenue, ajouter les tomates séchées mixées délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser dans une poche à douille, avec une douille crantée. Réserver au réfrigérateur quasiment jusqu'au moment de servir.

Peu de temps avant l'apéro, répartir les cônes sur la palette. Déposer quelques morceaux de tomates séchées au fond de chacun. Remplir de chantilly puis parsemer de quelques allumettes de lard.