Assortiment Mini Roulés chocolat coco aux framboises

Ingrédients:

• Des mini canneloni choco et coco
• 20g de crème liquide entière bien froide
• 15g de dragées concassés
• 1 feuille de gélatine
• 4g de sucre en poudre
• 15g de dragées en poudre

Préparation:

Dans une petite casserole, verser 20g de crème liquide, les dragées concassées et le sucre en poudre. Chauffer, sans porter à ébullition. Éteindre et laisser infuser à couvert 20 minutes. Mettre la gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramollisse. Mettre le cul-de-poule et le fouet au congélateur. Fouetter 70g de crème en crème montée (ce n'est pas une chantilly, car la texture reste souple) dans le cul-de-poule qui était au congélateur. Réserver.

Passer la crème au chinois (en appuyant bien) pour la filtrer et chauffer à nouveau, sans ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger. Incorporer délicatement la crème aromatisée aux dragées et la poudre de dragée à la crème montée. Mettre dans une poche à douille avec une petite douille crantée. Pocher sur le crémeux framboise. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster. Garnir les mini canneloni choco et coco de crémeux framboise.