Charlotte aux framboises

Ingrédients:

• 6 Kits Charlotte individuel Prêt à Garnir
• 200 g de coulis de framboises
• 2 feuilles de gélatine
• 250 ml de crème entière 33% de matière grasse
• 60 g de sucre glace
• 50 g de sucre
• framboises (fraîches ou surgelées)
• sucre glace
• feuille de basilic
• Ingrédients pour le sirop d'imbibage
• 40 g de sucre
• 40 g d'eau
• 1/2 cuillère  café d'extrait de vanille
• Ingrédients pour le coulis de framboises :
• 500g de framboises
• 200 g de sucre
• 40 cl d'eau

Préparation  :

Pour le sirop d'imbidage :

Porter l'eau à ébullition avec le sucre et la vanille pendant 2 minutes.

Laisser refroidir

Pour le coulis de framboises :

Porter l'eau à ébullition avec le sucre à ébullition

Ajouter les framboises

Mixer

Passer au tamis pour enlever les pépins.

Laisser refroidir

Pour la mousse aux framboises :

Mette le batteur de votre robot au congélateur 30 minutes, ainsi que la crème.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans l'eau froide.

Faire chauffer la moitié du coulis de framboises, ajouter le sucre, incorporer les feuilles de gélatine.

Après dissolution des feuilles de gélatine, ajouter le reste du coulis de framboises.

Laisser refroidir.

Verser la crème entière dans le bol de votre robot, ajouter le sucre glace.

Fouetter pendant 5 minutes à grande vitesse. Adapter le temps de battage si besoin.

Mélanger délicatement la chantilly, et le coulis de framboises à l'aide d'une maryse.

Imbiber l'intérieur des charlottes avec le sirop.

Remplir les kits charlotte avec la mousse aux framboises.

Mettre les charlottes au réfrigérateur.

Démouler les kits charlottes au moment de servir,

Dresser avec une framboise, et une feuille de basilic ou menthe

Saupoudrez de sucre glace

L'astuce de notre blogueuse  :

Laisser les kits dans leur coque en plastique, et ne les démouler qu'au moment de servir en appuyant sur le fond du moule.