Bouchée feuiletée poisson de la mer aux clémentines

Ingrédients:

• 4 bouchées poissons
• 250g de crevettes grises
• 300g de saumon (pavé)
• 12 noix de Saint-Jacques
• 200g de champignons de Paris
• 3 ou 4 clémentines
• 30g de beurre (pour la béchamel)
• 30g de farine
• 50cl de lait
• Noix de muscade
• Curry
• Sel et poivre

Préparation:

Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les cuire quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre, égouttez-les s'il y a trop de liquide et réservez.

Faites cuire le morceau de saumon toujours à la poêle, avec un peu de beurre 3 ou 4 minutes de chaque côté. Coupez-le en morceau et réservez. Poêlez rapidement les Saint Jacques, 2 minutes sur chaque face et poivrez.

Faîtes des suprêmes avec les clémentines, gardez les plus beaux pour décorer les assiettes et coupez le reste en morceaux.

Préparez la béchamel: faites fondre les 30g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez le lait et mélangez au fouet pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez, muscadez et ajoutez 1 ou 2 c. à café de curry.

Ajoutez les champignons, les morceaux de saumon, les Saint Jacques coupées en 4 et les crevettes grises. En garder quelques morceaux de côté pour décorer les assiettes.

Terminez en ajoutant les morceaux de clémentines, mélangez délicatement et gardez à feu doux.

Découpez les chapeaux des bouchées et passez-les au four, 10 minutes à 170°C. Répartissez la préparation dans les bouchées, disposez-les sur les assiettes et garnissez selon vos goûts.