Halloween taartje met lemon curd

Ingrediënten :

4 prêt à garnir Trendy schelp taartjes

1 fles speculaaskruimel

Ingrediënten voor de Lemon Curd :

220 g citroensap

3 citroenschillen

250 g griessuiker

160 g boter

2 blaadjes gelatine

6 eieren

Ingrediënten voor de meringue :

3 eiwitten

100 g suiker

enkele druppels citroen

Om de Lemon Curd te bereiden:

Snijd de boter in kleine stukjes en zet apart.

Leg de gelatineblaadjes in een grote kom met water.

Rasp de schil van 3 citroenen (let op de kwaliteit van de citroenen, gebruik bij voorkeur onbehandelde citroenen).

Doe de schil in een steelpan met 125 g suiker en het citroensap.

Verwarm zachtjes.

Klop de eieren met de resterende suiker tot ze bleek zijn.

Voeg het hete citroensap toe aan de eieren en meng krachtig.

Zet in een steelpan op een laag vuur en laat 2 tot 3 minuten indikken. (Roer goed om te voorkomen dat het mengsel aan de pan blijft plakken).

Haal van het vuur en voeg de gelatine toe.

Voeg de boter toe en mix tot een glad mengsel.

Vul de trendy taartjes met de lemon curd.

Zet koel weg.

Bereid de meringue:

Klop de eiwitten met een paar druppels citroen.

Wanneer de eiwitten beginnen op te stijven, voeg je de suiker toe.

Klop krachtig om een glanzende meringue te krijgen.

Spuit de meringue in een spuitzak.

Bedek de taartjes met de meringues en plaats ze in de oven.

De meringue moet hard worden, maar de tartelette mag niet bruin worden.

Verwijder de tartelettes en bak de meringue bruin met een brander.

Laat afkoelen.

Versier met jelly beans en bestrooi vlak voor het opdienen met speculaaskruimels.

Tip van onze blogger:

Om tijd te besparen kun je lemon curd in de supermarkt kopen. Zelfgemaakte lemon curd is enkele weken houdbaar in een glazen pot in de koelkast.