Mini lotus met eendenmaagjes, pijnboompitten en rucola

Ingrediënten

20 mini lotusjes prêt à garnir 

400 g gekonfijte eendenmaagjes

100 g pijnboompitten

80 g sultanarozijnen

rucola

1 eierdooier

1 theelepel Xeres azijn

12 cl druivenpitolie

peper en zout

Om de panna cotta te bereiden:

Doe de eierdooier in een kom, voeg de azijn toe en breng op smaak met zout en peper.

Klop op en giet er beetje bij beetje de olie bij, onder voortdurend kloppen, tot je de consistentie van mayonaise hebt.

Dek af en zet koel weg.

Verwarm de spiermaagjes in een bain-marie, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.

Snijd in kleine stukjes en laat afkoelen.

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan op laag vuur goudbruin.

Hak een paar blaadjes rucola fijn en de sultana's in fijne blokjes.

Doe alle ingrediënten in een slakom, voeg de mayonaise toe en meng.

Garneer met de mini-lotus.