Knapperige mini sint-jakobsschelpenhoorntjes met granaatappelgelei

Ingrediënten voor de coquille rillettes :

1 blik Prêt à Garnir mini tomatenhoorntjes

1 blik Prêt à Garnir spinaziehoorntjes

200 g sint-jakobsschelpen

10 cl witte wijn

10 cl water 

40 g dubbele room

1 wortel

1 teentje knoflook

2 takjes bieslook

zout en peper

Ingrediënten voor de granaatappelgelei :

2 granaatappels

150 g suiker

15 cl water

10 cl appelsap zonder toevoeging van suiker

Bereid de granaatappelgelei de dag voordien:

Kwartel de granaatappels.

Verwijder het vruchtvlees en doe het in een steelpan.

Voeg 15 cl water toe.

Breng aan de kook.

Giet het mengsel door een zeef bedekt met neteldoek.

Laat 2 uur uitlekken.

Knijp de granaatappelpitjes uit om het sap te extraheren en giet het vervolgens in een steelpan.

Voeg de suiker en het appelsap toe.

Breng aan de kook en laat 7 minuten op hoog vuur koken, onder voortdurend roeren.

Haal de steelpan van het vuur en schuim de gelei voorzichtig af.

Tip van onze blogger: om de rode kleur te accentueren kun je een snufje voedselkleurstof in poedervorm toevoegen.

Doe de gelei in een potje.

De sint-jakobsschelp rillettes bereiden:

Schil de wortel en snijd in grote plakken.

Pel en ontpit de knoflook en snijd hem in plakjes.

Giet de witte wijn en het water in een steelpan en voeg de sint-jakobsschelpen, wortel en gehakte knoflook toe.

Breng op smaak.

Breng aan de kook en neem dan van het vuur.

Laat 5 minuten trekken.

Draai de sint-jakobsschelpen om en laat nog 5 minuten rusten.

Haal de pan van het vuur en laat de sint-jakobsschelpen uitlekken.

Was ondertussen de bieslook en hak deze fijn.

Meng de sint-jakobsschelpen met de dubbele room en de bieslook.

Meng grondig.

Pas de kruiden aan.

Zet minstens een uur in de koelkast.

Schik de minisint-jakobsschelpen op een bord en versier met de in kleine stukjes gesneden granaatappelgelei.