Moelleux au chocolat et à l'aubergine sans beurre ni farine

Ingrédients:

• 2 aubergines
• 3 œufs entiers
• 100g de chocolat noir
• 5g de levure chimique
• 30g de sucre fin
• 15g de sucre vanillé
• Pépites de chocolat

Décoration:

• 40g de mascarpone
• 40g de crème fraîche
• 2 cc de café soluble
• 1 cs de sucre fin
• Perles de meringue de chez Prêt à Garnir

Préparation:

Couper en deux les aubergines, taillader la chair et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30min. Peler la peau et mixer la chair. Dans un récipient, battre les œufs. Ajouter la purée d'aubergine et mélanger. Ajouter le chocolat fondu.

Ajouter le sucre fin, le sucre vanillé, la levure et mélanger. Verser la pâte dans les moules à muffin et parsemer le dessus de pépites de chocolat. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Décoration:

Dans un bol haut, battre en chantilly la crème, le mascarpone, le sucre et le café soluble. Verser dans une poche à douille et décorer les muffins. Ajouter une perle de meringue de chez Prêt a Garnir