Mini éclair à la chantilly de foie gras

Ingrédients :

• 12 Mini éclair Prêt à Garnir
• 6 tranches de magrets de canard fumé
• Confit d'oignon au vin
• Piment d'Espelette
• 45 g de foie gras de canard du Sud Ouest
• 5 cl de crème liquide
• sel, poivre

Préparation la veille :

Verser dans une casserole la crème liquide.

Couper le foie gras en petits morceaux.

Ajouter les morceaux dans la crème, et faire fondre à feu doux, en remuant régulièrement.

Assaisonner.

Passer au mixeur plongeant, il ne doit plus y avoir de morceaux de foie gras.

Passer au tamis, mettre la crème de foie gras au réfrigérateur.

Placer un cul de poule, et le batteur au réfrigérateur.

Préparation le jour même : 

Sortir le cul de poule, et le batteur du réfrigérateur.

Verser la crème de foie gras dans le cul de poule.

Monter à forte vitesse.

Quand la chantilly est bien ferme la réserver au réfrigérateur.

Montage :

Enlever le gras du magret de canard.

Couper dans chaque tranche 2 rectangles de la taille des mini-éclairs.

Couper les coques de mini-éclairs en 2 avec la pointe d'un couteau.

Dans le fond déposer une couche de confit d'oignons.

Sur la coque du dessus, à l'aide d'un pinceau déposer un peu de confit d'oignons, et venir y déposer le magret de canard.

Placer dans une poche à douille, la chantilly de foie gras.

Déposer 3 rosaces de chantilly de foie gras.

Poser la coque supérieure du mini-éclair sur la chantilly de foie gras.

Réserver au réfrigérateur dans une boîte style Tuppewaere jusqu'au moment de servir, cela évitera à la chantilly de foie gras de croûter et aux coques de mini-éclairs de ramollir.

L'astuce de notre blogueuse :

Utiliser une douille crantée pour réaliser les rosaces.