Mini tartelette sablée à la vanille au caramel praliné et noix de pécan.

Ingrédients   :

• 12 Mini tartelette  Trendy Shell Prêt à Garnir
• 1 jaune d'œufs
• 35 g de sucre
• 125 g de lait
• 3.5 g de gélatine en feuille
• 175 g de crème liquide
• 0.5 g gousse de vanille
• 1 sachet de praliné de pécan
• 1 pot de caramel au beurre salé

Préparation des demi-sphères :

Placer au congélateur le cul-de-poule et le fouet pour la chantilly.

Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la faire ramollir.

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en 2 et la gratter. 

Couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ôter la gousse, verser le lait chaud sur les jaunes d'œufs en continuant de fouetter la préparation.

Remettre l'ensemble à chauffer jusqu'à 83°C, et arrêter ensuite.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Monter en chantilly la crème liquide dans le cul-de-poule préalablement mis au congélateur. La chantilly ne doit pas être trop ferme.

Mélanger délicatement la chantilly à la crème anglaise refroidie jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Poser le moule en silicone sur une plaque allant au congélateur.

Garnir les demi-sphères et placer au congélateur.

Préparation des mini-tartelettes sablées :

Déposer dans chaque mini-tartelettes du praliné pécan.

Recouvrir de caramel au beurre salé.

Réserver.

Torréfier les noix de pécan 10 minutes sur une plaque à 180°. Surveillez la cuisson !

Préparation du décor en chocolat :

Dessiner le motif en chocolat sur une feuille blanche.

Tempérer le chocolat noir.

Placer le dessin sous une feuille de papier sulfurisé.

Dessiner la forme et remplir finement de chocolat.

Déplacer le dessin pour le reproduire autant de fois que le nombre de mini-tartelette.

Laisser durcir.

Montage :

Déposer une demi-sphère sur la mini-tartelette, le plat vers vous.

Déposer délicatement le dessin en chocolat.

Centrer le dessin.

Poser l'autre sphère dessus, le côté bombé vers le haut.

Placer dessus une noix de Pécan.

Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.