Mini cône croustillant rilette de St Jacques à la gelée de grenade

Ingrédients pour les rillettes de noix de St Jacques :

• 1 boîte de mini-cône tomate Prêt à Garnir
• 1 boîte de mini-cône épinard Prêt à Garnir
• 200 g de noix de St Jacques
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl d'eau 
• 40 g de crème épaisse
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de ciboulette
• Sel, Poivre

Ingrédients pour la gelée de grenade :

• 2 grenades
• 150 g de sucre
• 15 cl d'eau
• 10 cl de jus de pomme sans sucre ajouté

Préparation de la gelée de grenades la veille :

Couper les grenades en quatre.

Récupérer la chair, et la mettre dans une casserole.

Ajouter 15 cl d'eau.

Porter à ébullition.

Verser la préparation sur un tamis recouvert d'une mousseline.

Laisser égoutter pendant 2 heures.

Presser les grains de grenade pour finir d'en extraire le jus, puis verser dans une casserole.

Ajouter le sucre et le jus de pomme.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 7 minutes, sans cesser de mélanger.

Retirer la casserole du feu, écumer soigneusement la gelée.

Astuce de notre blogueuse : pour accentuer la coloration rouge ajoutée une pincée de colorant alimentaire en poudre

Mettre la gelée en pot.

Préparation des rillettes de noix de St Jacques :

Éplucher la carotte, puis la détailler en grosses rondelles.

Éplucher, dégermer, puis tailler la gousse d'ail.

Verser le vin blanc et l'eau dans une casserole,  ajouter les noix de St Jacques, la carotte et l'ail émincé.

Assaisonner.

Porter à ébullition puis ôter du feu.

Laisser infuser 5 minutes.

Retourner les noix de St Jacques, et laisser reposer encore 5 minutes.

Retirer la casserole du feu, puis égoutter les noix de St Jacques.

Pendant ce temps-là, laver et ciseler la ciboulette.

Mixer les noix de St Jacques avec la crème épaisse et la ciboulette.

Mélanger soigneusement.

Rectifier l'assaisonnement.

Réserver une heure au réfrigérateur minimum.

Dresser les mini-cônes à la minute, puis décorer avec  de gelée à la grenade préalablement découpée en petits morceaux.