Mini cône croustillant rilette de St Jacques à la gelée de grenade

Mini cône croustillant rilette de St Jacques à la gelée de grenade


Facile 30 Min 6 Personnes

  • Type de plat : Apéritif
  • Difficulté : Facile
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 10 min
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La préparation


Ingrédients pour les rilettes de noix de St Jacques :
  • 1 boite de mini-cône tomate Prêt à Garnir
  • 1 boite de mini-cône épinard Prêt à Garnir
  • 200 g de noix de St Jacques
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl d'eau 
  • 40 g de crème épaisse
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brins de ciboulette
  • Sel, Poivre
Ingrédients pour la gelée de grenade :
  • 2 grenades
  • 150 g de sucre
  • 15 cl d'eau
  • 10 cl de jus de pomme sans sucre ajouté
Préparation de la gelée de grenades la veille :

Couper les grenades en quatre.

Récupérer la chair, et la mettre dans une casserole.

Ajouter 15 cl d'eau.

Porter à ébullition.

Verser la préparation sur un tamis recouvert d'une mousseline.

Laisser égouter pendant 2 heures.

Presser les grains de grenade pour finir d'en extraire le jus, puis verser dans une casserole.

Ajouter le sucre et le jus de pomme.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 7 minutes, sans cesser de mélanger.

Retirer la casserole du feu, écumer soigneusemen la gelée.

Astuce de notre bloguesue : pour accentuer la coloration rouge ajoutée une pincée de colorant alimentaire en poudre

Mettre la gelée en pot.

Préparation des rilettes de noix de St Jacques :

Eplucher la carotte, puis la détailler en grosses rondelles.

Eplucher, dégermer, puis tailler la gousse d'ail.

Verser le vin blanc et l'eau dans une casserole,  ajouter les noix de St Jacques, la carotte et l'ail émincé.

Assaissonner.

Porter à ébulition puis ôter du feu.

Laisser infuser 5 minutes.

Retourner les noix de St Jacques, et laisser reposer encore 5 minutes.

Retirer la casserole du feu, puis égouter les noix de St Jacques.

Pendant ce temps là, laver et ciseler la ciboulette.

Mixer les noix de St Jacques avec la crème épaisse et la ciboulette.

Mélanger soigneusement.

Rectifier l'assaissonnement.

Réserver une heure au réfrigérateur minimun.

Dresser les mini-cônes à la minute, puis décorer avec des morceaux de gelée à la grenade préalablement découpé en petits morceaux

Les ingrédients de la recette


Ingrédients Quantité Prix
Présentoir noir 9 trous pour mini cônes 8,50 €
Mini cône tomate + plateau 6,50 €
Mini cône épinard + plateau 6,50 €

Recette réalisée par


Catideun