Tartelette chocolat façonPhilippe Conticini

Tartelette chocolat façonPhilippe Conticini


Moyen 30 Min 8 Personnes

  • Type de plat : Dessert
  • Difficulté : Moyen
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 15 min
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La préparation


Ingrédients :
  • Pour le praliné
  • 200 g de sucre
  • 150 g d'amandes
  • 150 g de noisettes
  • Pour la ganache chocolat
  • 150 g de crème liquide
  • 90 g de chocolat noir
  • 45 g de chocolat lacté caramel
  • 30 g de beurre demi sel
  • Pour la ganache monté praliné
  • 222 g de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 98 g de chocolat blanc
  • 110 g de crème liquide froide
  • 110 g de praliné
Préparation:

Commencer par réaliser le praliné : 

Dans une casserole torréfier les amandes et noisettes.

Ajoutez le sucre.

Laissez former un caramel en enrobant bien les fruits secs, versez sur un tapis en silicone.

Laissez refroidir .

Mixer jusqu’à la consistance du praliné

Pour la ganache montée :


Mettre la gélatine à hydrater dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer les 222 g de crème liquide.

Versez la en 3 fois sur le chocolat blanc, émulsionner, ajouter la gélatine essorée, la crème liquide froide et le praliné.

Mixer avec le plongeur.

Laissez prendre au réfrigérateur minimum 4h en filmant au contact.


Pour la ganache au chocolat : 


Faire chauffer la crème liquide.

Verser la sur les chocolats.

Mélanger en ajoutant  le beurre.

Mélanger de nouveau.

Tapisser le fond des tartelettes sablées au chocolat de praliné.

Verser la ganache et laisser la se figer à température ambiante.

Reprendre la préparation de la ganache praliné.

Fouetter à vitesse faible, puis moyenne, puis un tout petit peu à vitesse rapide, afin d’obtenir une consistance bec d’oiseau.

Prendre une poche à douille et pocher les tartelettes.

Décorer avec des noisettes caramélisées

Les ingrédients de la recette


Ingrédients Quantité Prix
Trendy carré au beurre choco 7 cm 25,50 €

Recette réalisée par


Les gourmandises d'Estelle