Brin de muguet et son petit pot chocolat au coeur de mousse à la fraise

Brin de muguet et son petit pot chocolat au coeur de mousse à la fraise


Moyen 60 Min 4 Personnes

  • Type de plat : Dessert
  • Difficulté : Moyen
  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 30 min
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La préparation


Ingrédients coeur de fraises:
  • 250 g de fraise

  • 30 g de sucre en poudre

  • 1 cuillère à café de jus de citron 

Préparation:

Laver, et couper les fraises en morceaux.

Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Mixer et laisser refroidir.

Verser dans un moule plus petit que celui qui servira à faire les petits.

Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Ingrédients mousse de fraises:
  • 200 g de fraises

  • 200 g de crème liquide trsè froide

  • 50 g de sucre en poudre

  • 2 feuilles de gélatine 

Préparation:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Laver, et couper les fraises en morceaux.

Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Mixer, et porter à ébullition. Sortir du feu

Ajouter la gélatine essoré, mélanger.

Laisser refroidir jusqu'à 3°c, puis placer la pulpe de fraises au réfrigérateur.

Mettre un cul de poule et un fouet au congélateur.

Verser la crème dans un saladier préalablement réfrigéré. Faire une chantilly pas trop ferme.

Sortir la pulpe de fraises du réfrigérateur, fouetter légèrement.

Incorporez délicatement à la chantilly.

Lorsque la préparation est bien homogène, verser dans un moule un peu plus grand. Insérer un cube de mousse de fraises congelé.

Recouvrir de mousse. Mettre au congélateur pendant 3 heures

Ingrédients petits pots:
  • 325 g de chocolat au lait

  • 83 g de chocolat noir

  • 6. g huile de pépins de raisins (Cette huile n'a aucun goût)

  • 70 g de pralin

Préparation:

Casser le choclat dans un cul de poule.

Faire fondre au bain-marie.

Hors du feu ajouter l'huile de pépins de raisins.

Mélanger.

Ajouter le pralin. Mélanger.

Attendre que le mélange arrive à 35° pour faire le glaçage.

Recouvrir une plaque pouvant aller au réfrigérateur de papier sulférisé.

Démouler une mousse de fraises, piquer là avec un cure dent.

Recouvrir rapidement les petits cubes de glaçages.

Égoutter, déposer sur la plaque.

Enlever délicatement le cure dent.

Répéter l'opération avec tous les petits cubes, puis placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Pendant ce temps, la mousse va se décongeler.

Ingrédients muguet chocolat meringue :
  • 1 flacon de perles de meringue Prêt à garnir

  • 1 flacon de crumble de cookies américain

  • 130 g de chocolat blanc

  • colorant en gel vert

Préparation:

Préparer une plaque recouverte de papier sulférisé.

Casser 65 g de chocolat blanc en petits morceaux dans un cil de poule.

Faire fondre au bain-marie sans remuer.

Hors du feu, rajouter le reste du chocolat blanc cassé en petits morceaux.

Mélanger, jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.

Ajouter un peu de colorant vert. Mélanger.

Placer dans une poche à douille avec une mini douille. Dessiner sur la feuille de papier sulférisé plusieurs feuilles et brins de muguets.

Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat vert soit pris.

Réserver le reste de chocolat vert.

Montage :

Lorsque les brins de muguet sont figés, réchauffer le reste de chocolat vert.

A l'aide d'un cure dent déposé un peu de chocolat fondu sur une perle de meringue, et coller la ensuite sur le brin de muguet.

Répéter l'opération autant de fois que vous voulez de clochettes de muguet sur votre brin.

Quand vous avez terminé, remettre au réfrigérateur pour la prise.

Réchauffer le reste du glaçage.

Sortir un petit pot de chocolat, une feuille et un brin de muguet.

Déposer un peu de glaçage sur le petit pot, placer délicatement une feuille de chocolat vert.

Lorsque cela tient, faire la même chose avec le brin de muguet.

Réserver au réfrigérateur quand le montage est terminé.

Au moment de servir, parsemer autour du petit pot des crumble de cookies américain.

L'astuce de notre blogueuse  :

Il faut être très délicat pour le montage.

Les ingrédients de la recette


Ingrédients Quantité Prix
Perles de meringue 12,00 €
Crumble de cookies americain 18,00 €

Recette réalisée par


Liéméa Cooking