Tarte sablée mousseline de pistache et fraises gariguette

Ingrédients:

• 1 tarte sablée cœur au beurre Prêt à Garnir
• 250 ml de lait entier
• 50 g de jaune d'œuf
• 60 g de sucre fin
• 25 g de maïzena
• 10 g de beurre
• + 120 g de beurre
• 50 g de pâte à pistache colorée 
• 4 pistaches hachées
• des fraises gariguette
• sirop saveur fraise basilic

Préparation de la mousseline aux pistaches :

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre fin, et un peu de lait.

Ajouter la maïzena, mélanger.

Porter le lait à ébullition, puis verser sur le mélange en fouettant.

Ajouter la pâte à pistache.

Faire chauffer le mélange doucement jusqu'à ébullition en mélangeant régulièrement.

Retirer du feu, et ajouter les 10 g de beurre. Mélanger.

Mettre la crème dans un saladier, filmer au contact et mettre au réfrigérateur.

Lorsque la crème est froide, la détendre au mixeur et ajouter en 2 fois le beurre en pommade.

(Attention la crème et le beurre doivent être à la même température)

Mettre la crème pistache dans une poche à douille, et tapisser le fond de tarte sablée prêt à garnir.

Laver les fraises gariguettes, couper les en fines tranches, puis les disposer sur la mousseline pistache.

Recouvrir les fraises d'un peu de sirop de fraises basilic.

Saupoudrez de pistaches hachées, et douiller un décor avec le reste de la mousseline à la pistache.