Chou pâtissier à la crème de citron meringuée et perles de chocolat

Ingrédients:

• 4 choux au beurre prêt à garnir

Crème citron

• 2 oeufs
• 60 g de sucre fin
• 50 g de beurre
• 60 g de jus de citron
• 2/3 d'une feuille de gélatine
• 1 cuillère à soupe de chocolat

Déco : 

• 1 blanc d'oeuf
• 60 g de sucre fin
• 1 cuillère à café de perle de chocolat

Préparation:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Pendant ce temps là, mélanger les oeufs avec le sucre. Réserver

Faire fondre le beurre avec le jus de citron. Ajouter les oeufs, mélanger jusqu'a ce que la crème épaississe.

Arrêter le feu.

Ajouter la feuille de gélatine essoré.

Filmer et placer au frigo jusqu'à complet refroidissement.

Détendre la crème, ajouter les perles de chocolat, placer dans une poche à douille. Réserver.

Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre fin. Placer dans une autre poche à douille. Réserver.

Percer les choux délicatement par le dessous, y introduire la douille de crème et farcir le chou avec la crème au citron.

Recouvrir les choux avec la crème fouetté.

Passer le chalumeau pour obtenir une jolie coloration brune.

Parsemer de perles de chocolat.

Astuce:

Les choux sont réalisés avec une pâte déshydratée. Pour rendre leur moelleux, nous vous conseillons de les préparer plusieurs à l'avance, et de les garder au réfrigérateur.