Assortiment mini roulés chocolat coco aux framboises

Ingrédients:

• Des mini canneloni choco et coco
• 20g de crème liquide entière bien froide
• 15g de dragées concassés
• 1 feuille de gélatine
• 4g de sucre en poudre
• 15g de dragées en poudre

Préparation:

Dans une petite casserole, versez 20g de crème liquide, les dragées concassées et le sucre en poudre. Chauffez, sans porter à ébullition. Eteignez et laissez infuser à couvert 20 minutes. Mettez la gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramollisse. Mettez le cul de poule et le fouet au congélateur. Fouettez 70g de crème en crème montée (ce n'est pas une chantilly, car la texture reste souple) dans le cul de poule qui était au congélateur. Réservez.

Passez la crème au chinois (en appuyant bien) pour la filtrer et chauffez à nouveau, sans ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez. Incorporez délicatement la crème aromatisée aux dragées et la poudre de dragée à la crème montée. Mettez dans une poche à douille avec une petite douille crantée. Pochez sur le crémeux framboise. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster. Garnissez les mini canneloni choco et coco de crémeux framboise.