Macaron rose à la framboise

Ingrédients:

• 40 coques de macaron
• 175g de framboises fraîches ou surgelées
• 100g de sucre à confiture
• 7g de jus de citron
• 3g de pectine ou Vitpris (gélifiant à confiture)

Préparation:

Versez les framboises et le sucre à confiture dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen. Lorsque les framboises commencent à fondre légèrement, mélangez avec une spatule en caoutchouc pour les écraser. Pour une texture bien lisse, utilisez un mixeur plongeant. Laissez cuire à feu moyen. Dès qu'apparaît l'équivalent d'un coulis de framboises, ajoutez le jus de citron. Laissez bouillir 2 à 3 minutes afin de faire réduire la préparation.

Pour savoir si la confiture est prête, déposez-en un peu dans une assiette froide et penchez l'assiette. Si la confiture fige rapidement c'est qu'elle est prise, sinon cuire encore un peu. Dès que la confiture est tiède, versez-la dans un récipient et placez au réfrigérateur afin qu'elle durcisse un peu plus.

Quand la confiture est bien prise, retournez 20 des 40 coques de macarons. Garnir une poche à douille munie d'une douille assez fine, de confiture de framboises. Formez une petite boule au centre des 20 coques. Placez les coques vides par-dessus en tournant légèrement afin que la garniture arrive légèrement sur le bord.

Placez les macarons dans une boîte hermétique, puis au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'ils prennent ou directement au congélateur pour une consommation ultérieure. Sortir 10 minutes du réfrigérateur avant dégustation.