Macaron chocolat praliné

Ingrédients:

• 60 coques de macaron cacao
• Pralin pour la déco
• 4 carrés de chocolat noir
• 150g de sucre en poudre
• 130g de beurre à température ambiante
• 2ml d'eau
• 4 jaunes d'oeufs
• 40g de praliné

Préparation:

Coupez le beurre en petits dés. Réservez à température ambiante. Battre les jaunes d'oeufs dans un cul de poule. Réservez en laissant avec le fouet.

Mettre dans une petite casserole l'eau et le sucre. Cuire entre 106°C et 110°C. Versez aussitôt le sucre cuit sur les jaunes d'oeufs en battant énergiquement au fouet, jusqu'à refroidissement complet. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit, en mélangeant à vitesse moyenne.

Chauffez légèrement le pralin au bain-marie afin de le rendre plus liquide. Versez-le dans la préparation. Mélangez.

Mettre la préparation dans une poche à douille et réservez 30 min au frais, au moment où c'est refroidi.

Décoration des coques:

Retourner 30 coques, intérieur face à vous, que vous ne décorerez pas. Faites fondre les carrés de chocolat noir au micro-ondes (avec un soupçon d'eau) ou bain-marie. Avec la pointe d'un couteau, déposez un peu de chocolat fondu sur les 30 coques dont le côté lisse est face à vous. Effectuez la manipulation coque par coque. Versez quelques morceaux de pralin sur le chocolat, en appuyant légèrement. La prise est assez rapide mais laissez sécher quelques instants.

Sortir la ganache du réfrigérateur. Massez légèrement la poche à douille si la crème n'est pas assez souple. Garnir légèrement les coques qui ne sont pas décorées. Posez les coques décorées par-dessus, en effectuant une légère rotation. Mettez au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, environ 2-3 heures, le temps que la ganache ramollisse les coques. Avant de déguster, laissez à température ambiante environ 15 minutes.