Vol au vent feuilleté au saumon et aux crevettes

Ingrédients:

• 6 vol au vent artisanal Prêt à Garnir
• 125 g de petites crevettes décortiquées
• 250 g de pavé de saumon détaillé en cubes
• 1 gousse d'ail
• 1 pettie carotte
• 1 petite branche de céleri
• 2 cuillère à café de fumet de poisson
• 50 g de beurre*50 g de farine fluide
• 50 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
• sel
• poivre aux baies
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé)

Préparation du caramel :

Préchauffer le four à 180°C, puis réchauffer les vol-au-vents feuilletés 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en petits dés.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'ail écrasé ainsi que les dés de carotte et le céleri.

Y saisir les cubes de saumon sur chaque face.

Réserver.

Faire un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en pluie fine. Mélanger, ajouter doucement le lait en mélangeant au fouet.

Ajouter le fumet de poisson, assaisonner, ajouter le persil.

Bien mélanger, et laisser épaissir à feu doux.

Incorporer le saumon, les carottes, le céleri et les crevettes.

Laisser mijoter quelques minutes.

Garnir généreusement les vol-au-vent feuilletés