Tartelette chocolat façon Phiiippe Contisini

Tartelette chocolat façon Phiiippe Contisini


Moyen 30 Min 8 Peoples

  • Dish type: Gôuter
  • Difficulty: Moyen
  • Preparation time: 30 min
  • Cooking time: 15 min
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The preparation


Ingrédients :
  • Pour le praliné
  • 200 g de sucre

  • 150 g d'amandes
  • 150 g de noisettes

  • Pour la ganache chocolat

  • 150 g de crème liquide

  • 90 g de chocolat noir

  • 45 g de chocolat lacté caramel

  • 30 g de beurre demi sel
  • Pour la ganache monté praliné

  • 222 g de crème liquide

  • 2 feuilles de gélatine

  • 98 g de chocolat blanc
  • 110 g de crème liquide froide

  • 110 g de praliné

Préparation:

Commencer par réaliser le praliné
Dans une casserole torréfier les amandes et noisettes.

Ajoutez le sucre.

Laissez former un caramel en enrobant bien les fruits secs, versez sur un tapis en silicone.

Laissez refroidir .

Mixer jusqu’à la consistance du praliné

Pour la ganache montée
Mettre la gélatine à hydrater dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer les 222g de crème liquide.

Versez la en 3x sur le chocolat blanc, émulsionner, ajouter la gélatine essorée, la crème liquide froide et le praliné.

Mixer avec le plongeur.

Laissez prendre au réfrigérateur minimum 4h en filmant au contact.


Pour la ganache au chocolat
Faire chauffer la crème liquide.

Verser la sur les chocolats.

Mélanger en ajoutant  le beurre.

Mélanger de nouveau.


Tapisser le fond des tartelettes sablées au chocolat de praliné.

Verser la ganache et laisser la se figer à température ambiante.


Reprendre la préparation de la ganache praliné.

Fouetter à vitesse faible, puis moyenne, puis un tout petit peu à vitesse rapide, afin d’obtenir une consistance bec d’oiseau.

Prendre une poche à douille et pocher les tartelettes.

Décorer avec des noisettes caramélisées

The ingredients of the recipe


Ingredients Quantity Price
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Recipe made by


Les gourmandises d'Estelle