Chocoladetaartje door Phiiippe Contisini

Ingrediënten :

Voor de praline

200 g suiker

150 g amandelen

150 g hazelnoten

Voor de chocoladeganache

150 g vloeibare room

90 g donkere chocolade

45 g karamel van melkchocolade

30 g halfgezouten boter

Voor de pralinéganache

222 g vloeibare room

2 bladen gelatine

98 g witte chocolade

110 g koude vloeibare room

110 g praliné

Om de taart te bereiden:

Begin met het maken van de praliné: 

Rooster de amandelen en hazelnoten in een steelpan.

Voeg de suiker toe.

Laat de karamel zich vormen en bedek de noten goed. Giet op een siliconenmat.

Laat afkoelen.

Mix tot de consistentie van praliné.

Voor de ganache:

Hydrateer de gelatine in een kom met koud water.

Verwarm de 222 g vloeibare room.

Giet in 3 porties over de witte chocolade, emulgeer, voeg de uitgelekte gelatine, de koude vloeibare room en de praliné toe.

Mix met een staafmixer.

Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast, fileren bij aanraking.

Voor de chocoladeganache: 

Verwarm de vloeibare room.

Giet over de chocolade.

Meng de boter erdoor.

Meng opnieuw.

Bekleed de bodem van de chocolade zandkoekjes met praliné.

Giet over de ganache en laat opstijven op kamertemperatuur.

Ga verder met het maken van de pralinéganache.

Klop op lage snelheid, dan op middelhoge snelheid, dan een beetje op hoge snelheid, om een vogelbekjesconsistentie te verkrijgen.

Pocheer de taartjes met een spuitzak.

Versier met gekarameliseerde hazelnoten.