Shortbread taart met pistache mousseline en guariguette aardbeien

Ingrediënten

1 Prêt à Garnir boterhart zandkoekjes taart

250 ml volle melk

50 g eierdooier

60 g fijne suiker

25 g maïzena

10 g boter

+ 120 g boter

50 g gekleurde pistachepasta 

4 gehakte pistachenoten

gariguette aardbeien

siroop met aardbeien-basilicumsmaak

Om de pistache mousseline te maken:

Meng de eierdooiers met de fijne suiker en een beetje melk.

Voeg de maïzena toe en meng goed.

Breng de melk aan de kook en giet al kloppend over het mengsel.

Voeg de pistachepasta toe.

Verwarm het mengsel zachtjes tot het kookt en roer regelmatig.

Haal van het vuur en voeg de 10 g boter toe. Meng goed.

Doe de room in een kom, dek af met plasticfolie en zet koel in de koelkast.

Als de room koud is, maak je hem los met een mixer en voeg je de gekneedde boter in 2 porties toe.

(Let op: de room en de boter moeten dezelfde temperatuur hebben).

Spuit de pistachecrème in een spuitzak en bedek de bodem van de zandtaart, klaar om te garneren.

Was de gariguette-aardbeien, snijd ze in dunne plakjes en schik ze op de pistache-mousseline.

Bedek de aardbeien met een beetje aardbeien-basilicumsiroop.

Bestrooi met gehakte pistachenoten en versier met de overgebleven pistache-mousseline.

Vertaald met DeepL.com (gratis versie)