On vous dit tout sur les champignons

Si certains champignons comme les morilles se récoltent plutôt à Pâques, Septembre est LA grosse saison des champignons. Vous allez donc pouvoir vous rendre en forêt pour cueillir (et surtout cuisiner !) le champignon préféré des français : le cèpe.

Quelle est la meilleure période pour aller cueillir les champignons ?

En milieu naturel, leur pousse dépend des conditions climatiques. Pour être sûr de ne pas faire chou blanc, on vous conseille de miser sur les jours de beau temps venant après une bonne pluie, car sans chaleur et sans eau les champignons ne peuvent pas se développer.

Le champignon de Paris, notre allié toute l’année !

Pour être surs de toujours trouver des champignons et de ne pas se tromper, on peut aussi les acheter dans son supermarché. Là, on y trouve des champignons toute l’année grâce à la culture en champignonnières (c’est le mot pour les fermes à champignons). La variété la plus cultivée au monde est le champignon de Paris. Son goût léger et sa facilité d’utilisation lui permettent de pouvoir s’associer à beaucoup de plats.

Classique avec du poulet (mais moins classique si on les met dans une quiche ou audacieux avec un fromage de caractère comme le gorgonzola )  une chose est sure : il ravit toujours les papilles, des petits comme des grands.

En forêt, comment reconnaitre un bon ou mauvais champignon ?

Il est très difficile de trouver une règle qui permette d’identifier les champignons non comestibles.

On vous conseillera plutôt de ne cueillir que ceux que vous connaissez : les girolles, les pieds de moutons, les trompettes de la mort ou les cèpes. Couleur du chapeau, forme du pied, taille… Leurs caractéristiques physiques ne trompent pas. Par ailleurs, sachez qu’il n’existe qu’une vingtaine de champignons sauvages qui présentent un intérêt gustatif. Il n’y a donc pas beaucoup de regrets à avoir.

Mais si vous hésitez encore à cueillir un champignon, séparez-le du reste de la récolte pour ne pas risquer de contaminer le tout. Une fois à la maison, vous pourrez faire de plus amples recherches sur son espèce (on vous conseille ce super guide pour distinguer les bolets comestibles : ou demander à des connaisseurs)

Les champignons, on les aime sous toutes les formes !

Les champignons sont très faciles à préparer : un coup de brosse ou de chiffon humide suffisent à les nettoyer, leur chair tendre se coupe très facilement et se cuit tout aussi rapidement. En plus, nul besoin d’être un grand cuisinier pour savoir les préparer : un peu de beurre, quelques aromates (comme le persil), de l’ail ou de l’échalotte, le tout revenu dans une poêle et le tour est joué : vous obtenez une délicieuse poêlée de champignons pour ravir votre famille ou vos amis.

Les champignons séduisent également car ils peuvent se consommer de différentes manières : en soupe, en sauce, poêlés, fourrés (au four avec du fromage aux fines herbes, miam !) et même en pesto ou comme une épice, en poudre.

Moins connu, le champignon shiitaké est très utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les soupes ou les nems. Pensez à les essayer !

Avec les différentes variétés et manières de le consommer, on est assurés de jamais ne s’en lasser et de pouvoir toujours proposer de nouvelles saveurs. La seule utilisation que nous n’avons pas encore trouvé, c’est pour le dessert…

Alors n’hésitez pas à nous partager vos exploits !