Les variétés anciennes : le chou Romanesco

Ils reviennent dans nos étals : les fruits et légumes oubliés. Les variétés anciennes ont la cote, avec leur saveurs uniques et leurs formes amusantes. Connaissez-vous la plus belle des variétés de choux ? Il s’agir du chou Romanesco. Avec son nom poétique aux résonnances italienne, le chou Romanesco français est essentiellement cultivé en Bretagne. Très appréciée des connaisseurs, cette variété originale de chou-fleur se rencontre de plus en plus dans nos assiettes.

Un superbe visuel.

Le chou Romanesco se distingue par sa forme géométrique unique. Un visuel extraordinaire qui sublimera les recettes du quotidien et enchantera les plats de fête.

Un goût subtile.

Le goût du chou Romanesco est plus doux que celui de ses cousins les brocolis, choux de Bruxelles et chou-fleur. Il sait ainsi séduire les palais les plus difficiles et exigeants ! Il se marie idéalement avec les notes laitières : crème fraiche, fromages doux (emmental, mozzarella …) et fromage de chèvre. Il est également idéal à marier avec les poivres et les épices (curry, cumin, muscade…)

Le plein de bienfaits.

Le chou Romanesco est une excellente source de vitamines B9 et C. Il est également source d’antioxydants comme la vitamine E, la provitamine A et les carotènes. Enfin, il apporte des minéraux (potassium, fer, calcium…) et des fibres.

Facile à cuisiner

A l’instar des autres choux, le chou Romanesco se consomme cru ou cuit. Au four il fera d’excellents gratins, il se fera également sauter à la poêle avec des champignons et quelques oignons pour une poêlée gourmande, ou simplement à la vapeur agrémenté d’une sauce au chèvre. Pour une idée de repas rapide et gourmand, pensez à la quiche végétarienne ! Vous trouverez des fonds de quiches prêt à être garnis dans notre catégorie « Quiches ». Pré-cuits, il ne reste qu’à les agrémenter d’un mélange crème-œuf et de quelques fleurettes de chou Romanesco, de brocoli et d’oignon rouge. Idéal pour un déjeuner léger !