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Un éclair à garnir de 13 cm de long, en pâte à choux au beurre
Le format standard de l'éclair à garnir.
Les éclairs sont déshydratés afin de garantir une meilleure conservation. La texture est donc croquante à la réception des produits.
Il y a 2 grandes manières de garnir les éclairs :
Découpe au couteau à la moitié de l'éclair : choisir un couteau à dents. La découpe est facilité par la texture solide du produit.
Remplissage à la poche à douille : garnir l'éclair par le fond ou le dessous, en perçant la croûte directement avec la douille.
Pour retrouver une texture moelleuse, conserver 4 heures minimum au réfrigérateur après garnissage.
farine de BLE (GLUTEN), BEURRE concentré 26%, OEUF, eau, poudres à lever: E450 et E500, sel, stabilisant :E420
Contient : gluten, lait, œuf
Peut contenir des traces de : sulfites